烤肠生产工艺有哪些?
时间: 2023-07-31 11:28:04 浏览:

  烤肠是一种膨胀型香肠,它在烘焙过程中产生膨胀,使肠衣外表脆脆的。下面烤肠生产厂家将介绍烤肠的生产工艺过程。


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  原料准备烤肠的主要原料是猪肉、胶质、淀粉、香辛料和其他调味料。猪肉应选用瘦肉含量高的部位,如猪腿肉。胶质是烤肠的重要成分之一,可以从骨头或鱼鳞中提取得到。淀粉是增加烤肠膨胀性的关键原料。


  制备原料将猪肉去除骨头和脂肪,切成小块。胶质经过煮沸后,与切好的猪肉一起绞碎,直到获得细腻的泥状混合物。然后,将适量的淀粉、香辛料和其他调味料加入绞碎后的混合物中,搅拌均匀。


  加工香肠肠衣将香肠肠衣切成适当的长度,然后经过软化和清洁处理。常用的肠衣包括天然肠衣和合成肠衣。天然肠衣通常来自猪肠或牛肠,经过清洗和软化后使用。合成肠衣由淀粉、蛋白质和其他添加剂制成。


  注香肠浆料将制好的肉浆注入肠衣中。注浆机会自动将混合物注入肠衣中,并在肠衣中形成均匀的条状香肠。


  浸泡和冷却将制成的香肠浸泡在冷却的水中,使其冷却并固化。该过程有助于肠衣与肉浆的黏合,并使香肠的形状更为固定。


  烟熏和烘烤将冷却后的香肠进行烟熏处理,以提升其独特的烟熏风味。烟熏过程中,香肠还会继续熟化,并形成外表金黄、脆脆的烤肠。接下来,将烟熏的香肠放入烤箱中进行烘烤,直到肠衣外表呈现金黄色,并且内部熟透。


  制成包装经过烘烤后的烤肠会冷却,之后可以对其进行包装。常见的包装方式包括塑料膜包装和真空包装。包装完毕后,烤肠即可包装出售。

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